{"id":1105,"date":"2011-07-05T15:20:58","date_gmt":"2011-07-05T15:20:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lifeseeing.com\/?p=1105"},"modified":"2011-07-05T15:20:58","modified_gmt":"2011-07-05T15:20:58","slug":"mercat-santa-catalina-das-bunkers-und-luigi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/frozen.lifeseeing.com\/?p=1105","title":{"rendered":"Mercat Santa Catalina, das Bunker’s und Luigi"},"content":{"rendered":"

Palma-Mai 2011<\/strong><\/p>\n

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Schon bei meinem Weg in die Altstadt war ich am Mercat Santa Catalina im gleichnamigen Viertel vorbeigekommen, damals war es noch etwas zu fr\u00fch gewesen und so startete ich einen zweiten Versuch. Der Markt an der Placa Navegacio ist der \u00e4lteste Markt Palma’s und hat einige sch\u00f6ne Restaurants um sich geschart.<\/p>\n

Er wird von den K\u00f6chen der umliegenden Restaurants, aber auch von den Spitzenk\u00f6chen der Feinschmeckerlokale Palma’s hoch gesch\u00e4tzt. Das hat im Laufe der Zeit nat\u00fcrlich auch die Preise nach oben getrieben.<\/p>\n

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( Bitte auf ein Photo klicken, um ins Album zu gelangen)<\/p>\n

Hier gibt es aber auch fast alle Spezialit\u00e4ten, regionale und \u00fcberregionale: Den Schafsk\u00e4se “ Roncal“, einen wirklich guten Blauschimmelk\u00e4se “ Cabralles“ und “ Mahon“ einen quadratischen Kuhk\u00e4se aus Menorca. Zu dem K\u00e4se wird einem oft „Membrillo“ ein festes Quittengelee empfohlen.<\/p>\n

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Dann nat\u00fcrlich luftgetrocknete Schinken von Bellotas, schwarzen Schweinen, die mit Eicheln gem\u00e4stet wurden- einen sehr guten Jamon iberico de bellota von Hersteller Marco Salamca bekommt man ab 115 \u20ac pro Kilo, ein ideales Mitbringsel, wenn man es sich denn leisten m\u00f6chte.<\/p>\n

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Es gibt Mini-Artischocken und acht Sorten unterschiedliche Tomaten, mallorcinische Granat\u00e4pfel, die eher etwas s\u00e4uerlich schmecken und gerne f\u00fcr \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0“ Spanferkel in Granatapfelsauce“ \u00a0verwendet werden und Zitronen aus Soller, unregelm\u00e4\u00dfig geformt, aber mit einem sehr intensiven, fruchtigen \u00a0Geschmack.<\/p>\n

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Wichtig zu erw\u00e4hnen sind nat\u00fcrlich die Fischst\u00e4nde, die nicht nur Brassen, Doraden, Scampi , Tuna und Schwertfisch in unvergleichlicher Frische pr\u00e4sentieren, sondern Spezialit\u00e4ten wie „Llampuga“, den sogenannten Gewitterfisch mit recht festem Fleisch und „Jonquilo“, kleine Fischchen, die \u00a0im \u00a0Ganzen durch einen Teig gezogen und frittiert werden.<\/p>\n

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Nicht vergessen darf man das reichhaltige Angebot an Essigsorten, \u00d6len, Saucen und exclusiven Konserven. \u00a0Und nat\u00fcrlich auch nicht das „Can Joan Frau“,ein winziges Lokal-eher ein schmaler Stand, in dem es die beste Paella Palma’s geben soll. Eine Vorbestellung zwischen 11:00 Uhr und 12:00 ist notwendig, sonst kann man nicht eingeplant werden. Aber mein Ziel lag woanders: Ich wollte ins „Duke“, ein Lokal, nach einem ber\u00fchmten Surfer der 30er Jahre benannt – Duke Kahanamoku – der das Surfen seinerzeit revolutioniert haben soll. Zu seinen Ehren haben die beiden Inhaber, beide selbst begeisterte Surfer, ihr Lokal nach ihm benannt. Und so ging ich in die Carrer Soler, ganz in der N\u00e4he des Marktes und suchte die Nummer 36.<\/p>\n

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Ich fand ein Lokal,an dem zwar draussen “ Bunker’s “ stand, aber das hatte ich nicht so genau wahrgenommen, denn in Ermangelung von Hausnummern suchte ich nach Hinweisen auf die Surferwelt. Und schon von draussen waren hier etliche Photos von Surfern zu sehen. Und so ging ich hinein. Drin erwartete mich Luigi, wie ich sp\u00e4ter erfuhr, ein R\u00f6mer. Freundlich, aufgeschlossen und unwahrscheinlich fix. Mittags war er Koch und Bedienung in Personalunion.<\/p>\n

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Er bot mir das Menue de Dia an und das begann mit einer „Sopa fria de Pepino,Yogurt y Menta“ einer kalten Suppe aus Gurken,Yogurt und frischer Pferminze, fantastisch abgeschmeckt und mit einem St\u00fcck frisch gebratenem Lachs, das er von einer ganzen Seite herunterschnitt. Das Ganze wurde mit einer ungeheuren Pr\u00e4zision und Geschwindigkeit vor meinen Augen gezaubert, in einer winzig kleinen, offenen K\u00fcche, hinter der man am breiten Tresen sitzen und essen konnte. „Show Cooking“, wie ich es liebe! Und die bisher beste “ Sopa Fria , die ich gegessen habe!<\/p>\n

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Das kann gerade bei einem Only-One-Person-Business nur mit perfekter Vorbereitung funktionieren, die auf jahrelanger Erfahrung beruht. Luigi lebte seit 15 Jahren auf Mallorca, hatte aber schon eine Zeit in Schottland gekocht und gelebt und so konnten wir uns auf Englisch austauschen. Das ich sein Lokal aus einem Reisebericht kannte, wunderte ihn, denn darauf war er noch nicht angesprochen worden.<\/p>\n

Hier \u00a0und nach dem n\u00e4chsten Absatz waren zwei Photos von Postern, die Bunker Spreckels darstellten. Aus Copyright-bedingten Gr\u00fcnden musste ich sie leider entfernen. Dieser Tatbestand war vorher weder mir noch Luigi bekannt. Ich bitte das zu entschuldigen.<\/strong><\/p>\n

Das Bunker’s hat seinen Namen \u00fcbrigens von Bunker Spreckels, Erbe des deutschen Spreckels-Zuckerverm\u00f6gens, \u00a0ber\u00fchmter Surfer, Playboy und Stiefsohn von Clark Gable, dessen wechselvolle Lebensgeschichte vom Hippie-Surfer zum internationalen Playboy ihn aufgrund seines ausschweifenden Lebenswandels in einen fr\u00fchen Tod mit 27 Jahren f\u00fchrte. Man nannte ihn auch: „Surfing Divine Prince of Decadence“ . In jedem Fall eine schillernde Pers\u00f6nlichkeit.<\/p>\n

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Weiter ging es \u00a0mit „Brocheta di Solomillo de pollo “ Blanc de Blanc“ con Couscous e Verduras al Pesto de Albahaca“ also einem Spie\u00df von der H\u00e4hnchenbrust in einer Wei\u00dfweinsauce mit Couscous und Gem\u00fcsen in einer Basilikum-Pesto. Dazu den Wein, der auch Grundlage f\u00fcr die Sauce war, einfach nur gut ! Man f\u00fchlt sich wohl in diesem kleinen Lokal, das jetzt Luigis Heimat ist und in dem er nach seiner Philosophie keine G\u00e4ste empf\u00e4ngt, sondern Freunde und solche, die es werden wollen. Er m\u00f6chte sie an seinem Leben partizipieren lassen und umgekehrt auch an ihrem Leben teilnehmen.<\/p>\n

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Ein anspruchsvoller Ansatz, der aber zu funktionieren scheint, wie ich abends noch feststellen konnte. Zun\u00e4chst aber gab es noch “ Mousse de Chocolate con fresas“. Nachdem Luigi und ich uns verabschiedet hatten, ging ich zur\u00fcck ins Hotel. W\u00e4hrend des Packens ( Am n\u00e4chsten Morgen ging der Flieger \u00a0nach Deutschland um 08:00 Uhr ) lie\u00df mir die Unklarheit mit dem „Bunker’s“und dem „Duke“ keine Ruhe . Zwei Lokale in Einem? Also fuhr ich abends wieder hin. Und nachdem nun auch das Duke ge\u00f6ffnet hatte, konnte ich feststellen, \u00a0das beide Lokale T\u00fcr an T\u00fcr nebeneinander lagen und beide hatten sich einen bekannten Surfer f\u00fcr ihren Namen ausgesucht. Ich kl\u00e4rte Luigi \u00fcber meinen Irrtum auf und blieb zum Essen ( \u00dcbrigens wieder exzellent : Hausgemachte Ravioli a la Mama mit zweierlei Saucen, ein Rumpsteak auf den Punkt \u00a0und herrliche Kostproben von vielen Gerichten, die die anderen G\u00e4ste bestellten). Abends war ein weiterer Koch zu seiner Unterst\u00fctzung da und eine ebenso attraktive wie freundliche \u00a0Bedienung. Es kamen an diesem Abend noch viele mallorquinische G\u00e4ste, zwei gro\u00dfe Gesellschaften und kleinere Gruppen und man merkte, das sie wirklich Freunde waren und nicht nur G\u00e4ste .<\/p>\n

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Dieses kleine Lokal mit seiner speziellen, famili\u00e4ren \u00a0und unpr\u00e4tenti\u00f6sen Atmosph\u00e4re war f\u00fcr mich das Highlight von Mallorca und vielleicht sogar ein Grund, noch einmal wieder zu kommen. Gracies Luigi!<\/p>\n

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